Веганы vs Мясоеды

Веганы против плотоядных.
Подумайте о том, чтобы пожирать мертвых животных! Каннибализм, замаскированный под культуру! Все болезни происходят от мяса. -Конечно, - сказала Лиза с застенчивым сарказмом, - больное горло, например. - Да, да, и ангина! И что вы думаете? Организм, ослабленный постоянным употреблением мяса, не может сопротивляться инфекции ... В конце концов, вы понимаете! воскликнул Коля. - Определенный вид свиной котлеты отнимает у человека неделю жизни! Пусть забирает", - сказала Лиза. Вчера, когда я ел жареную морковь, я чуть не умер. "Лев Толстой, - сказал Коля дрожащим голосом, - я даже мяса не ел". - "Да", - ответила Лайза со слезами на глазах, - "граф ел спаржу". - Спаржа - это не мясо. -А когда он писал "Войну и мир", он ел мясо! Ешьте, ешьте, ешьте! А когда он написал "Анну Каренину", он ее съел! Он вспыхнул! Взрыв. - А когда он писал Крейцерову сонату, он тоже ее поглотил? ядовито спросил Коля. - Крейцерова соната - небольшая. Он бы сел за вегетарианскую колбасу и попытался написать "Войну и мир"... И. Ильф и Е. Петров, Двенадцать стульев.
Бессмертный роман Ильфа и Петрова Коля Калачев пытался убедить свою молодую жену в вреде мяса по экономическим соображениям. Если отбросить иронический подтекст, этот диалог иллюстрирует довольно типичный спор между вегетарианцами и мясоедами, с аргументами, характерными для обоих лагерей.
С научной точки зрения истина, как это часто бывает, лежит где-то посередине. Под вегетарианством, в зависимости от его разновидности, подразумевается отказ от мяса и мясных продуктов, птицы, рыбы, а при строгом варианте диеты - также от яиц, молока и молочных продуктов. Поэтому строгие вегетарианцы употребляют только растительные продукты, такие как фрукты, овощи, ягоды, грибы, зерновые, бобовые, орехи, масличные и корнеплоды. В зависимости от предпочитаемых продуктов и способа их приготовления, их можно отнести к фрутарианству, сплютарианству (пророщенная пшеница, горох, другие злаки и бобовые), ликвидаризму (жидкое вегетарианство), вегетарианству (употребление только сырых вегетарианских блюд) или веганской диете (исключение составляют продукты, отличающиеся (исключения из питания отличаются от исключений из питания). разрешены), лакто-ово-вегетарианцы. Кроме того, имеются дополнительные функции. Например, некоторые виды диет исключают возможность нарезать овощи и фрукты.
Действительно, высококачественные растительные продукты содержат важные для нормального пищеварения и обмена веществ компоненты, такие как пищевые волокна (которые, помимо прочего, обеспечивают нормальную работу кишечника и регулярность стула), микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, водорастворимые витамины и антиоксиданты. Кроме того, растительная пища часто содержит холестерин. Крупные клинические исследования показали, что правильно сбалансированная веганская диета может снизить риск развития таких заболеваний, как рак, диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, существуют доказательства того, что вегетарианская диета может увеличить продолжительность жизни. Именно благодаря этим фактам в последние десятилетия возрос интерес к вегетарианской диете. Действительно, цивилизованный мир переживает эпидемию ожирения и связанных с ним заболеваний. Ишемическая болезнь сердца, истинный диабет, артериальная гипертензия, заболевания суставов и различные виды рака: по оценкам ВОЗ, около 1,2 миллиарда человек в мире имеют избыточный вес, причем в развитых странах - до половины населения. Крупные исследования показали, что средний вес вегетарианских мужчин и женщин на 7,6 кг и 3,3 кг меньше, соответственно, чем у мясоедов. Под избыточным весом понимается увеличение индекса массы тела (ИМТ) на 25 кг/м2 и более. Например, ИМТ человека весом 80 кг и ростом 170 см, т.е. 1,7 м, составляет 80/2,89 = 27,7 кг/м2). Доказано, что ИМТ вегетарианцев ниже на 1,92 кг/м2 у мужчин и на 1,54 кг/м2 у женщин. В то же время ИМТ напрямую зависит от строгости веганской диеты. В среднем он составляет 23,06 кг/м2 для веганов, 25,7 кг/м2 для лакто-ово-вегетарианцев, 26,3 кг/м2 для рыбоедов, 27, 3 кг/м2 для полувегетарианцев и 28,8 кг/м2 для мясоедов.
У вегетарианцев значительно ниже уровень холестерина в крови. Плохой" холестерин липопротеинов низкой плотности, вредные насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, более высокий уровень меди, марганца, аскорбиновой кислоты (витамин С) и фолиевой кислоты, чем у мясоедов. Более высокое содержание антиоксидантов, более низкий уровень "плохого" холестерина и более низкий уровень артериального давления у вегетарианцев (систолическое артериальное давление в среднем на 10 мм рт. ст. ниже, чем у любителей мяса) в целом снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца. сердечные заболевания и инсульт. Кроме того, риск развития диабета и метаболического синдрома значительно снижается в контексте вегетарианства.
Однако следует понимать, что большинство клинических исследований, оценивающих эффективность вегетарианской диеты как средства профилактики различных заболеваний, основаны на наблюдении, то есть оценке анкетных или ретроспективных данных. Этот тип исследования не может учесть многие факторы, которые могут повлиять на результат. Кроме того, результаты этих исследований трудно обобщить. В большинстве случаев отсутствует информация о качестве потребляемых овощей, фруктов и других растительных продуктов. Известно, что содержание питательных веществ и общая польза для здоровья продуктов, выращенных в естественных условиях с использованием натуральных удобрений, во много раз выше, чем у относительно дешевых продуктов, обычно доступных в торговых сетях. Освещение и химические удобрения . . Кроме того, различные технологии, направленные на ускорение роста и взросления, могут нанести вред здоровью. В арсенале сторонников различных диет, включающих мясо, молоко и другие продукты животного происхождения, есть и научные аргументы. Было показано, что строгие вегетарианские диеты потенциально связаны с дефицитом белка и энергии. Вегетарианцы подвержены риску развития дефицита элементов, необходимых для нормального функционирования организма, таких как железо, кальций, цинк, витамин D, витамин B12 и незаменимые аминокислоты. Истощение запасов железа приводит к развитию железодефицитной анемии, которая сопровождается слабостью, повышенной утомляемостью, одышкой, сердцебиением и различными нарушениями питания кожи, волос, ногтей и слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (см. статью об анемии в разделе "Энциклопедия болезней" Библиотеки здоровья на нашем сайте). Доказано, что у вегетарианцев низкий уровень витамина B12, что может привести не только к развитию анемии, но и к тяжелым неврологическим расстройствам, начиная от паралича, нарушения чувствительности и заканчивая психическими нарушениями. Кроме того, низкий уровень витамина B12 связан с повышением уровня гомоцистеина в крови, известного фактора, связанного с риском тромбоза и сердечно-сосудистых осложнений. Дефицит витамина D и кальция является фактором риска развития остеопении или остеопороза и переломов, кроме того, доказано, что витамин D предотвращает развитие многих других заболеваний.
Вегетарианская диета может привести к нерегулярным менструациям и ранней (примерно на два года раньше) менопаузе. Было доказано, что во время лютеиновой фазы менструального цикла у веганов снижается концентрация лютеинизирующего гормона, эстрадиола и прогестерона. Женщины, активно занимающиеся спортом, особенно подвержены "гормональным нарушениям". Сниженная калорийность вегетарианской диеты, сопровождающаяся уменьшением потребления жиров, способствует гиперпролактинемии и снижению уровня женских гормонов эстрадиола и прогестерона. В исследовании молодых бегунов нормальное потребление калорий было связано с нормальным менструальным циклом, в то время как сокращение рациона было связано с нерегулярным менструальным циклом. Для женщин, планирующих зачатие ребенка, особенно важно учитывать эти факторы.
Таким образом, научные данные свидетельствуют о том, что экстремальные диеты вредны для здоровья, как в виде перехода исключительно на растительную пищу, так и в виде преобладания мяса в рационе. Оптимальной является диета, включающая мясные блюда, молочные продукты, рыбу и птицу, с достаточным потреблением овощей, фруктов, злаков и другой растительной пищи. Важно учитывать соотношение жиров, белков и углеводов в общем рационе, а также соотношение белков и жиров из растительных и животных источников. Диета должна быть сбалансированной, а в составлении программы лечебного питания должен участвовать диетолог.